Analysis of the Relationship Between Taste Preferences and Menu Variation and Soft Food Waste Among Inpatients at Bhayangkara Hospital in Makassar

Lusyana Aripa; Ema Darwati; Sumardi Sudarman

doi:10.55927/fjas.v5i3.14

Authors

Lusyana Aripa Universitas Pancasakti Makassar
Ema Darwati Universitas Pancasakti Makassar
Sumardi Sudarman Universitas Pancasakti Makassar

DOI:

https://doi.org/10.55927/fjas.v5i3.14

Keywords:

Taste, Aroma, Temperature, Soft Foods

Abstract

The taste and type of food play a crucial role in influencing patients’ perceptions of the meals served. Unappetizing food can lead patients to leave uneaten portions, resulting in significant food waste at Bhayangkara Hospital in Makassar. According to preliminary research, the food waste rate remains quite high approximately 22% and includes main dishes (porridge), meat-based side dishes, vegetable-based side dishes, and vegetables. The objective of this study was to examine the effects of food taste, aroma, temperature, ingredient variety, and menu variety on soft food leftovers among inpatients at Bhayangkara Hospital in Makassar. The method employed in this study was quantitative survey analysis using an “analytical survey” approach, involving 120 participants. The results showed that there was a significant relationship between food taste (p=0.001) and food aroma (p=0.000) and soft food leftovers among inpatients.

References

Azzahra, H., Mulyani, R. I., Farpina, E., Sarjana, P., Gizi, T., Dietetika, D.,Kalimantan Timur, P., Gizi, J., Kemenkes, P., & Timur, K. (2023). The Relationship between Food Taste,Food Appearance and Food Variety with Food Leftovers from a Normal Diet in Abdoel Moeis Samarinda Hospital.Indonesian Journal of Interdisciplinary Research in Science and Technology (MARCOPOLO),1(8),705.

Emiliana, E., Dhesa, D. B., & Mayangsari, R. (2021). Analisis Pelaksanaan Pelayanan Gizi Rawat Inap di Rumah Sakit Umum Bahteramas Provinsi Sulawesi Tenggara.Jurnal Ilmiah Karya Kesehatan,2(01),16-24.

Kemala, S. cahaya. (2024). Hubungan Cita Rasa Makanan Dengan Sisa Makanan Lunak Pada Pasien Rawat Inap Di Klinik Utama Pradipa 2 Kabupaten Kuningan. Jurnal Ilmu Kesehatan,3(2),87-96.

Lestari, et al. (2023). Analisis Sisa Makanan terhadap Kepuasan Pelayanan Makanan pada Pasien Rawat Inap di Rumah Sakit Islam Jemursari Surabaya. Media Gizi Kesmas, 12(2), 937-946.https://doi.org/10.20473/mgk.v12i2.2023.937-946.

Maghfiroh, D., Wani, Y. A., SKM, M. P. H., Tanuwijaya, L. K., & Gz, S. (2021).Perbandingan Jumlah Sisa Makanan Pasien Antara Metode Visual Comstock dan Fotografi di Rumah Sakit Tentara dr. Soepraoen Kota Malang. Universitas Brawijaya.

Oktaviani, Afrinis, & Verawati. (2023). Hubungan Cita Rasa Dan Variasi Menu Makanan Dengan Sisa Makanan Lunak Pada Pasien Rawat Inap Di Rsud Teluk Kuantan. Jurnal Kesehatan Tambusai,4,133-147.

Qoriatika, D. (2024). Hubungan Antara Daya Terima Makanan Dengan Sisa Makanan Biasa Pada Pasien Rawat Inap Di RSUD Dr. R Koesma Tuban.NousistNet (Jurnal Jejaring Ilmu Gizi),1.

Rachmawati, A. D., & Afifah, C. A. N. (2021). Tingkat kepuasan pasien rawat inap terhadap penyajian dan pelayanan makanan di rumah sakit. Gorontalo Journal of Nutrition and Dietetic, 1(2), 37-49.

Samsudi, Nining Indrayani, & Naro Elyas Sueratman AR. (2023). Kepuasan Pasien dalam Pelayanan Makanan di Rumah Sakit Umum Daerah Buton Utara. Jurnal Penelitian Sains Dan Kesehatan Avicenna, 2(2), 57-66.https://doi.org/10.69677/avicenna.v2i2.49.

sulistiawati, et al. (2021). Hubungan Rasa Makanan Dengan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap di Rumah Sakit Umum Daerah Kota Kendari. Jurnal Ilmiah Karya Kesehatan, 2(1), 72-77. https://stikesks-kendari.e-journal.id/jikk.

Sumardilah Dewi Sri. (2022).Analisis Sisa Makanan Pasien Rawat Inap Rumah Sakit. Jurnal Kesehatan, 13(1), 101-109. http://ejurnal.poltekkes-tjk.ac.id/index.php/JK.

Tanuwijaya, L. K., Sembiring, L. G., Dini, C. Y., Arfiani, E. P., & Wani, Y. A.(2018). Sisa makanan pasien rawat inap: analisis kualitatif. Indonesian Journal of Human Nutrition, 5(1),51-61.

Widyanti, R. (2024). Cita Rasa Dan Variasi Menu dengan Sisa Makanan Biasa pada Pasien Rawat Inap di Rumah Sakit Universitas Brawijaya Malang.Jurnal Kesehatan Perintis,2,128-135.

Zahara, I. I. (2019). Sisa makanan pasien berdasarkan cita rasa, penampilan dan variasi makanan di Rumah Sakit Umum Daerah H. Abdul Manan Simatupang Kisaran.Universitas Sumatera Utara.